如果切醬牛肉不散，可以采取以下方法：
1. 將牛肉冷凍20-30分鐘，使其變硬，更容易切成薄片。
2. 將牛肉放在保鮮膜下，用切肉刀沿著紋理切薄片。
3. 切片時盡可能保持手穩定，盡量不要來回擺動切刀，以免切出的肉片不規則。
4. 切完后，可以將牛肉片用手捏幾下，讓肉片的纖維松軟，更容易散開。
5. 可以用滾水或熱水將肉片焯燙，再加入調料攪拌均勻，這樣可以使肉片更加入味，并且更容易散開。
6. 如果以上方法仍然不行，可以嘗試用搟面杖輕輕拍打肉片，讓其松散。
冷卻：鹵好的牛肉不要立即切片，應該放在鹵汁中自然冷卻，或者放入冰箱冷藏一段時間，讓牛肉纖維收緊，這樣切的時候就不容易碎了。要想醬好的牛肉切不散，需要選擇合適的牛肉部位、掌握正確的烹飪方法、采用正確的切法以及注意其他相關事項。
