要讓麻辣牛肉嫩，可以采取以下幾個步驟：
1.選購優質牛肉：選購肉質鮮嫩、紋理細膩、有一定的肥肉紋理的牛肉。
2.切片后加工：切片后可以用清水淀粉、雞蛋、少量食用油等混合成腌料，將牛肉片浸泡一段時間，可以提高牛肉的嫩度，讓其口感更加柔嫩。
3.烹飪方法：可以采用爆炒、清燉、煮湯等方式來烹飪麻辣牛肉。例如，可以用蔥姜蒜爆香，再放入牛肉片翻炒至七成熟，在加入辣椒、花椒等烘烤香味，最后加入調味料炒勻即可�；蛘呤怯酶邏哄伹鍩酰尤肷倭康碾u蛋液和淀粉，使其入味后口感更嫩。
4.調味料：選用合適的調味料，如醬油、料酒、鹽、糖、醋等，使其味道更加鮮美。
5.加入酸味食材：在烹飪麻辣牛肉的時候，可以適量加入酸味食材，如青瓜、酸豆角等，可以緩解牛肉中的膳食纖維，讓其更加嫩滑。
以上方法都可以幫助麻辣牛肉變得更加嫩滑可口。
最后撒點鹽和蔥花，酸酸甜甜的湯汁特別適合月子期間沒胃口的時候喝，牛肉軟爛好消化，還能幫助下奶呢！這粥口感綿軟，山藥健脾，牛肉補鐵，特別適合產后虛弱需要慢慢調理的媽媽，喝完渾身都暖乎乎的。
