以下是白水牛肉煮鮮嫩的竅門：

　　1. 先用清水將牛肉洗干凈，再將牛肉放入冷水鍋中，煮開后關火，倒掉湯水，用清水洗凈。

　　2. 加入姜片、蔥段、料酒、八角、花椒等調料，水要淹過牛肉面。

　　3. 火候要掌握好，牛肉煮開后小火慢煮，不要用大火煮，否則肉質會變老。

　　4. 煮到牛肉變色后，撈出晾涼，再切成薄片，可以配上蒜泥、醬油、芝麻醬等調料食用。

　　5. 煮好的牛肉，可以用保鮮膜包好放入冰箱冷藏室存放，可以保存較久，取出后切片食用即可。

　　以上是白水牛肉煮鮮嫩的竅門，希望能對您有所幫助。