切小蔥會辣眼睛是因為小蔥含有一種叫做丙烯醛的化學物質。當切開小蔥后，丙烯醛會隨著風或者蒸發的空氣飄散到空氣中，進入到我們的眼睛里面，這會刺激到我們的眼睛，引起眼睛的灼痛感。所以，在切小蔥的時候，使用一把鋒利的刀，以減少切小蔥的時候擠壓出的丙烯醛。也可以將小蔥泡在鹽水中幾分鐘，再切會減少丙烯醛的散發。