材料：

　　銀耳50克，雞蛋3個，油適量，鹽適量，蔥末適量，水淀粉適量。

　　做法：

　　1.將銀耳泡發，撕成小片備用；

　　2.雞蛋打入碗中，加入少量鹽，打勻備用；

　　3.熱鍋涼油，放入雞蛋液炒至八分熟，鏟出備用；

　　4.鍋中留底油，放入蔥末爆香；

　　5.放入銀耳片翻炒幾下；

　　6.倒入炒好的雞蛋，快速翻炒幾下；

　　7.加入少量鹽調味，加入一些水淀粉勾芡即可。

　　小貼士：

　　1.銀耳泡發后可以先焯水一遍，去掉雜質和異味，更加衛生和美味；

　　2.雞蛋打勻后可以加少量水或牛奶，更加細膩和口感好；

　　3.炒銀耳時可以加入一些胡蘿卜絲、木耳等蔬菜或菇類，增加口感和營養。