以下是一些技巧，可以幫助您燉出美味嫩滑的羊肉：

　　1. 選用肉質較好的部位，比如肩胛、肋排或頸肉等部位，這些部位的肉質較為細嫩，容易烹飪出口感好的羊肉。

　　2. 提前腌制一下，可以用醬油、料酒、姜、蒜等調味料腌制一下羊肉，可以提升肉質的口感和滋味。

　　3. 熱鍋冷油，先將鍋燒熱，再放入適量的油，讓油均勻涂抹在鍋底，這樣可以使羊肉更容易燉煮，不會粘鍋。

　　4. 火候掌握好，燉羊肉一般要用小火慢慢烹飪，時間要長一些，這樣可以讓肉質更加軟爛，口感更佳。

　　5. 加入適量的配料，比如胡蘿卜、馬鈴薯、豆角等，可以更好地提升口感和營養價值。

　　6. 最后加入鹽和調味料，不要提前加入，以免影響燉肉的口感和味道。

　　在燉羊肉的過程中，要注意火候和時間的掌握，以及添加適量的調味料和配料，才能烹飪出口感好的羊肉。