栗子在煮的過程中，其中的鞣酸和單寧等成分會與鐵離子結合，形成黑色的物質，這就是導致栗子煮熟后發黑的主要原因。如果煮栗子的時間過長，也會導致栗子變黑，因為這會使栗子內部的碳水化合物和蛋白質分解產生焦糖化合物，進而使其變黑。在煮栗子時，應該掌握好時間，同時加入適量的鹽水也有助于減少栗子變黑的情況。