空心菜和油麥菜是兩種常見的綠葉菜，它們之間有以下區別：

　　1. 外觀：空心菜的葉子呈橢圓形，中間空心，而油麥菜的葉子呈長條形，沒有空心。

　　2. 葉子厚度：空心菜的葉子比較薄，而油麥菜的葉子比較厚。

　　3. 營養成分：空心菜和油麥菜都富含維生素C、鈣、鐵等營養成分，但油麥菜中的維生素C含量比空心菜高，而空心菜中的鐵含量比油麥菜高。

　　4. 適宜烹飪方式：由于空心菜的葉子較薄且易爛，通常用于炒菜或涼拌；而油麥菜的葉子較厚，適合炒、煮、煲湯等多種烹飪方式。

　　空心菜和油麥菜各有特點，可以根據不同的需求選擇使用。