1. 水焯法：先把芹菜洗凈，切成段，放入熱水中焯熟撈出，再用涼水浸泡一會兒，這樣可以讓芹菜保持翠綠色。

　　2. 快炒法：用大火快速翻炒芹菜，不要讓它在鍋里停留太久，這樣可以保持芹菜的鮮綠色。

　　3. 炒前蘸淀粉：在炒芹菜前，把芹菜段蘸一層淀粉，然后再放入鍋中翻炒，這樣可以保持芹菜的翠綠色。