以下是全麥粉發酵的步驟和技巧：

　　步驟：

　　1. 準備好材料：全麥粉、酵母、溫水和少量鹽。

　　2. 將全麥粉、酵母、鹽和溫水放在一個大碗中，攪拌成均勻的面糊。確保面糊不粘手和太稀。

　　3. 將面糊放在溫暖的地方，讓它發酵1-2小時。發酵的時間取決于室溫和酵母的活躍度。

　　4. 發酵好后，將面糊攪拌均勻。

　　5. 將面糊倒入面包機中，選擇全麥面包程序，或者手工揉面，然后將面團放在烤箱中進行最后的發酵，直到面團膨脹兩倍大小。

　　6. 將面團放入預熱好的烤箱中，烤25-30分鐘。

　　7. 烤好后，將面包取出，放在冷卻架上，讓它冷卻。

　　技巧：

　　1. 發酵溫度和時間對于全麥粉發酵非常重要。在溫暖的地方，比如30度左右進行發酵。

　　2. 全麥面包發酵的時間較長，可能需要1-2小時才能攪拌均勻面糊。

　　3. 不要在面糊中添加過多的酵母，否則會使面包變得過于松軟。

　　4. 鹽可以增加全麥面包的口感和保濕性。添加過多的鹽會抑制酵母的活性，影響面包的發酵。

　　5. 烘焙時間取決于面包的大小和烤箱的溫度，定期檢查面包是否烤熟。