蛋黃和蛋清都含有豐富的營養成分，但它們的成分和含量略有不同。

　　蛋黃中含有較多的脂肪和膽固醇，但也富含優質蛋白質、磷、鐵、鋅、硒、維生素A、維生素D、維生素E和維生素B族等營養成分。其中，蛋黃中的卵磷脂、膽堿和卵黃素等物質對人體有益，可以促進腦部發育和提高記憶力等。

　　蛋清中則不含脂肪和膽固醇，富含優質蛋白質、磷和鉀等營養成分。蛋白質中的蛋白質質量評分（Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score，PDCAAS）高于許多其他食物，可以提供人體所需的不可或缺的氨基酸和能量。

　　蛋黃和蛋清都是極其營養的食物，使用時需要根據個人需求進行搭配。如果想降低脂肪和膽固醇的攝入量，可以選擇只食用蛋清；如果需要獲得更多的營養物質，可以選擇食用整個雞蛋。