1.選擇質量好的銀耳，新鮮度高，干凈無雜質。

　　2.泡發時間不宜過長，一般泡發2-3小時即可，避免泡發時間過長導致粘膠力下降。

　　3.泡發時可以加入少量白醋，可以促進銀耳中膠質的溶出，但不要放過多，否則會影響口感。

　　4.泡發時水溫不宜過高，一般用溫水泡發即可，過熱的水會導致膠質的結構破壞，影響銀耳的粘膠性。

　　5.泡發后不要過分擠壓銀耳，避免將膠質擠出。

　　6.泡發后要***清洗干凈，去除泡發時產生的泡沫、雜質等。

　　7.烹飪時煮的時間不宜過長，一般5-10分鐘即可，避免過度煮爛，影響銀耳的口感和膠質性。