空心菜容易變黑的主要原因是因為在處理過程中與空氣接觸的時間過長，導致氧化變色。為了避免空心菜變黑，可以采取以下方法：

　　1. 空心菜洗凈后用清水沖洗，盡量避免在水中浸泡過久。

　　2. 空心菜切段后應立即入鍋炒，不要放置太長時間。

　　3. 在炒空心菜的時候，可以加入適量的油和鹽，這樣可以防止氧化變色。

　　4. 可以在鍋中加入少量的白醋炒熱，再將空心菜放入炒一下，這樣能夠有效地避免變黑的情況。

　　空心菜是一道非常好吃的蔬菜，只要注意一些小技巧，就能夠避免變黑，讓菜肴更加美味可口。