干面粉在遇到水分時會形成面團，因為面團中的淀粉和蛋白質在水分的作用下發生化學反應，形成了交錯的纖維狀結構。而在存放過程中，面粉容易受到潮氣、濕度、溫度等外界因素影響而吸收一定的水分，導致面粉粘結在一起形成結塊。面粉中的油脂也可能在存放過程中氧化，產生酸敗的味道，使面粉變質并結塊。為了避免面粉結塊，可以將其存放在干燥、清潔的地方，并盡量避免直接接觸水分和空氣。