1. 鮮嫩度：羊排應該新鮮，無臭味，肉色應該是淡紅色或桃紅色，而不是暗紅色。

　　2. 脂肪含量：脂肪能給羊排增加美味，但是過多的脂肪可能會影響口感。優質的羊排應該是脂肪分布均勻的。

　　3. 肉質結構：良好的羊排應該是有“紋理”的，這些紋理是由于肉質結構形成的。選擇具有明顯紋理的羊排意味著它們是均勻切割的，因此在烹調時更容易烹制均勻。

　　4. 厚度：羊排的厚度應該是均勻的，這樣烹制時可以確保所有部分都被充分煮熟，而不是某些部分過度烤焦或過于生熟不均。

　　5. 品種：不同類型的羊有不同的味道和質地。例如，澳洲的羊肉質地更柔軟而嫩滑，新西蘭的羊肉則更加有嚼勁。

　　選擇新鮮、脂肪分布均勻、具有紋理、厚度均勻的羊排，以及適合自己口味的品種，是購買優質羊排的關鍵。