1. 泡鹽水：在清潔魚肉后，在水中加入適量鹽，讓魚肉浸泡10-15分鐘，然后再清洗干凈和切割。這樣可以使魚肉嫩滑。

　　2. 加醋：在腌魚肉時，可以加入一些醋，繼續腌制20-30分鐘，這樣可以使魚肉嫩滑并且更加入味。

　　3. 加生粉：在腌魚肉或炒魚片時，可以在魚肉上撒上適量的生粉，輕輕搓揉，再清洗干凈，這樣可以給魚肉表面形成一層保護膜，烹飪時保持魚肉的嫩滑。

　　4. 快速烹飪：用高火迅速烹煮魚肉，這樣可以在短時間內完成魚肉的烹飪，保持其嫩滑。

　　5. 加雞蛋：在炒魚片時，加入打散的雞蛋液，將魚肉與蛋液混合翻炒，這樣可以使魚肉外酥內嫩。