要使鹵牛肉結實不散，可以采用以下方法：

　　1. 選用適合鹵制的牛肉部位，如腱肉、肥牛肉等，它們有堅韌的纖維結構，不容易煮爛散開。

　　2. 首先將牛肉用溫水泡軟，然后用清水沖洗干凈，去除血水和雜質，提高烹調的質量。

　　3. 將洗凈的牛肉放入鍋中，加入適量的水，水量要略微蓋過牛肉，加入調料，如花椒、八角、桂皮、姜片、蔥段、料酒、醬油等，調料的分量要根據口味和牛肉的重量來決定。

　　4. 用大火燒開，然后轉小火慢慢燉煮，煮至牛肉變軟，但不要過度煮爛，否則會散開，時間一般在1-2小時左右。

　　5. 燉煮完成后，將牛肉撈出晾涼，然后切成塊或片，用刀尖在肉表面輕劃幾刀，這樣能夠讓鹵汁更好地滲透入肉內，增加口感和質感。

　　6. 將鹵汁和牛肉一起放在密封的容器中，放入冰箱冷藏過夜，這樣能夠讓鹵味更加濃郁，也有利于牛肉結實不散。

　　7. 取出后可以切片或塊，用來炒菜或涼拌，口感鮮美，十分美味。