切開的蓮藕容易氧化變黑，但有幾種方法可以延緩變黑:

　　1. 熱水燙一下: 把切好的蓮藕片放入沸水中燙一下，然后用冷水沖洗，可以減緩氧化速度。

　　2. 放在清水中浸泡: 把切好的蓮藕片放在清水中浸泡，防止它暴露在空氣中，延緩氧化速度。

　　3. 瀝干水分后放入冰箱冷藏: 在將切好的蓮藕瀝干水分后，用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏，可使其保存時間更長。

　　無論采用哪種方法，切開的蓮藕在24小時內食用完畢。