以下是一些讓牛排容易爛的原因和對策：

　　1. 選錯部位 - 比如選擇肉質較為堅硬和筋道的后腿肉制成牛排，這樣做出來的牛排比較容易爛。解決方法是選擇肉質松軟的部位，如肋眼肉、肩胛肉等。

　　2. 切片不當 - 切片過厚或不沿肌纖維方向切，容易導致牛排口感偏硬。解決方法是切片時切薄一些，而且要遵循肌纖維的走向切。

　　3. 腌制不足 - 沒有腌制足夠的時間，導致肉質沒有得到柔軟化，口感較硬。解決方法是提前腌制一段時間，讓牛排更加入味和柔軟。

　　4. 烤制溫度過高或時間過長 - 這會導致牛排烤的過熟，口感偏硬。解決方法是控制好烤制溫度和時間，根據牛排的厚度和部位來定時烤制。

　　5. 不加工具軟化劑 - 使用柔軟化劑能夠有效地軟化牛排，使口感更加柔軟。但是不能過量使用，否則牛排會變得過于嫩軟，失去口感。