食物細菌感染的發作時間會因病原體種類、攝入量、個體差異等因素而有所不同，一般在食用后6-72小時內發生。有些病原體可以更快地發作，如沙門氏菌、葡萄球菌等，食用后1-6小時就可能出現癥狀；而有些病原體則需要較長的潛伏期，如大腸桿菌O157:H7等可能需要數天或數周才能發生癥狀。如果懷疑食物中有細菌污染，應及時就醫并告知醫生食用時間和癥狀出現時間，以便更好地確定病因。