1. 溜豬肝：
材料：豬肝、蔥姜蒜、鹽、料酒、生抽、白糖、淀粉、清水、食用油
做法：
1）將豬肝洗凈，切成片，用開水焯水撈出備用。
2）將蔥姜蒜切成末備用。
3）熱鍋涼油，放入蔥姜蒜炒香。
4）放入焯好水的豬肝片，加入鹽、料酒翻炒。
5）加入生抽、白糖翻炒均勻。
6）用清水調成淀粉水，倒入鍋中翻炒均勻，讓豬肝片裹上淀粉水，繼續翻炒至熟透即可。
2. 留豬肝：
材料：豬肝、豆腐、青菜、蔥姜蒜、鹽、料酒、生抽、雞精、淀粉、水、食用油
做法：
1）將豬肝切成小塊，用清水泡20分鐘后，再用清水沖洗干凈備用。
2）豆腐切小塊，青菜洗凈待用。
3）將蔥姜蒜切末備用。
4）熱鍋涼油，放入蔥姜蒜炒香。
5）放入豬肝煸炒片刻，加入料酒、鹽、生抽、水燒開。
6）加入豆腐和青菜，翻炒均勻。
7）調入適量的淀粉水勾芡，加入雞精調味。
8）翻炒均勻即可。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當易發腥發硬。若時間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補，既能去腥又增層次感。
