酸辣牛蛙的做法如下：

　　材料：

　　牛蛙肉500克

　　姜片3片

　　蒜末適量

　　青紅辣椒各適量

　　蔥花適量

　　雞蛋清1個

　　鹽適量

　　白胡椒粉適量

　　淀粉適量

　　糖適量

　　醋適量

　　生抽適量

　　香油適量

　　高湯適量

　　步驟：

　　1. 牛蛙去皮去膜，切成片或塊。

　　2. 牛蛙片放入碗中，加入雞蛋清、鹽、白胡椒粉、淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。

　　3. 熱鍋涼油，炒香姜片、蒜末和青紅辣椒。

　　4. 加入腌制好的牛蛙肉，翻炒至變色。

　　5. 倒入高湯，加入糖、生抽、醋，煮5分鐘左右。

　　6. 加入蔥花和香油，翻炒均勻即可。

　　要讓牛蛙肉嫩，可以在腌制過程中加入少量的醋或檸檬汁，這樣可以起到軟化肉質的作用。在烹調的過程中，火候也要掌握好，不要煮過頭了。