牛肉要煮爛糊很難，但以下方法可能會導致牛肉煮得太軟或太爛：

　　1. 煮得時間太長：長時間煮牛肉會使其煮得又軟又爛。

　　2. 火候太高：如果火候太高，牛肉會很快煮爛。

　　3. 使用高壓鍋：高壓鍋可以讓牛肉更快地煮爛，但很容易過度烹飪。

　　4. 切片太薄：如果把牛肉切得太薄，它容易煮得太軟。

　　如果您想煮出好吃的牛肉，建議選擇適當的煮法和時間，慢慢煮，讓牛肉煮得剛剛好。