燉排骨的技巧非常重要，以下是一些技巧，幫助你燉出軟爛的排骨湯：

　　1. 選用優(yōu)質(zhì)的排骨。用帶有一定厚度的豬肋骨，肉質(zhì)又鮮嫩又多汁。

　　2. 充分熱水焯水。將排骨放入沸水中焯燙1-2分鐘，去除血沫和雜質(zhì)，可以讓排骨更加干凈，排骨也不會(huì)燉出沉淀物。

　　3. 燉前要浸泡。將焯好水的排骨放入冷水中浸泡30分鐘，可以幫助排骨更好的吸收調(diào)料和水分。

　　4. 加入醋或料酒。在燉排骨的時(shí)候，加入適量的醋或料酒，可以增加食材的鮮香味道，使排骨更加柔軟。

　　5. 長時(shí)間慢火燉。將排骨加入開水中燉，燉的時(shí)間越長越軟爛。建議使用砂鍋或電燉盅慢慢燉煮，這樣可以將營養(yǎng)成分和口感更好的保留下來。

　　6. 放入適量的調(diào)料。在最后20分鐘加入適量鹽、胡椒粉、蔥姜蒜，可以增加風(fēng)味，更好的激發(fā)排骨的鮮味。