洋蔥在切開后容易變色，空氣中的氧氣與洋蔥內的酶反應所致。以下是幾種防止洋蔥變色的方法：

　　1. 切洋蔥前將其浸泡在冷水中10分鐘，再切開即可減少變色；

　　2. 切洋蔥時可以先將其放在冷凍室冷凍30分鐘，然后再切開；

　　3. 在切洋蔥時將其浸泡在鹽水中，可以減少變色；

　　4. 在切洋蔥時可以滴入幾滴醋或檸檬汁，也可以減少變色；

　　5. 快速烹飪，如煮沸或快炒，可以減少變色。