泡椒魚皮可以搭配一些清淡的蔬菜作為配菜，例如：

　　1. 蒸青筍：將青筍洗凈去皮，切成段，放入蒸鍋中蒸熟，淋上一些橄欖油和鹽，配上泡椒魚皮食用。

　　2. 炒蘆筍：將蘆筍洗凈去皮，切成段，放入熱鍋中翻炒，加入少許鹽和橄欖油，翻炒均勻。最后加入泡椒魚皮翻炒均勻即可。

　　3. 煮青菜：將青菜洗凈切成段，放入開水中煮熟，撈出瀝干水分，淋上少許醋和橄欖油，最后加入泡椒魚皮拌勻即可。

　　4. 涼拌黃瓜：將黃瓜切成絲，加入少許鹽和醋拌勻，放入冰箱中冷藏一會兒，最后加入泡椒魚皮拌勻即可。