1. 先將新鮮魷魚用開水燙一下，然后切成適當(dāng)大小的塊狀。
2. 加入適量清水，放入少許醋和料酒，煮至水開。
3. 將魷魚塊放入鍋中，煮至變色后馬上撈出。
4. 將魷魚放入涼水中浸泡5-10分鐘，待完全冷卻后就可食用了。
這樣處理后的新鮮魷魚不會縮水，口感也會更加鮮嫩。
當(dāng)你敲擊魷魚時，這一行為實(shí)際上切斷了魷魚的中樞神經(jīng)，導(dǎo)致其失去了對反射素蛋白的控制。魷魚一敲就變色的神奇現(xiàn)象，是其細(xì)胞內(nèi)特殊反射素蛋白在不同刺激下對光反射能力變化的直接體現(xiàn)。
