燉大塊牛肉時，可以先將牛肉用開水焯水去血水，然后放入涼水中浸泡30分鐘左右，再放入香料、料酒等調(diào)味料和適量水燉煮，燉到牛肉變得十分軟爛即可。

　　如果想要切成片后不散，可以將燉好的牛肉放入冰箱冷藏，冷卻后再切片，這樣切出來的肉片會更加緊實，不容易散開。在切片之前可以將牛肉稍微放一會兒，讓牛肉的溫度降低一些，也有利于切出更加緊實的肉片。