做面條時(shí)添加堿和鹽有以下作用：
1. 加堿可以改變面粉的pH值，使面團(tuán)更加柔軟且易于拉伸，同時(shí)可以提高面條的彈性和韌性。
2. 加鹽可以帶來一定的味道，并可以改變面團(tuán)的韌性和黏性，使面條更加有嚼勁。
3. 堿和鹽還可以幫助面條在煮的過程中更不易粘在一起。
加入適量的堿和鹽可以提高面條的口感和質(zhì)量。
面條作為日常主食，其消化時(shí)間受多重因素影響，兩小時(shí)能否完成消化需結(jié)合具體情況判斷。這類面條加工精細(xì)，膳食纖維含量低，胃排空通常需1-2小時(shí)，進(jìn)入小腸后1-2小時(shí)可完成營養(yǎng)吸收，整體消化時(shí)間約2-4小時(shí)。
