紅燒牛肉要讓它軟爛，可以采取以下方法：

　　1. 事先用鹽、料酒、淀粉等將牛肉腌制一段時(shí)間，讓其變得更加嫩滑。

　　2. 在燒紅燒牛肉時(shí)，水要加足，再加上幾根姜片和蔥段一起煮，這樣可以讓牛肉更加入味并且更容易軟爛。

　　3. 燒到一半時(shí)，可以嘗試放入一些柿子椒或者醬油，這樣可以讓紅燒牛肉更加鮮美，同時(shí)帶來更軟爛的口感。

　　4. 如果在燒的過程中發(fā)現(xiàn)牛肉不夠軟爛，可以加熱時(shí)間或者在最后加入一個(gè)茶匙的白糖，繼續(xù)煮一會(huì)兒，這樣就可以讓牛肉更加軟爛。