韭菜的老嫩程度可以從葉子和莖的顏色、硬度和質(zhì)地等方面進行判斷。

　　1. 顏色：新鮮的韭菜呈深綠色，而老的韭菜呈黃綠色或者黃色，顏色越淺越老。

　　2. 硬度：把手指按在韭菜葉子上，如果感覺到葉子的硬度和脆度較小，則說明韭菜年齡較��；相反，如果感覺到韭菜葉子的硬度和脆度較大，則說明韭菜年齡較大。

　　3. 質(zhì)地：年輕的韭菜葉子和莖比較嫩，質(zhì)地柔軟，而老的韭菜葉子和莖質(zhì)地比較硬，比較粗糙。

　　除了以上的指標，韭菜的味道也可以幫助你判斷韭菜的年齡。年輕的韭菜味道比較清新，口感比較嫩，而老的韭菜味道相對比較苦澀，口感也比較硬。