涼拌糖醋銀耳有以下的功效與作用：

　　1. 美容養顏：銀耳富含膠質和多種氨基酸，能夠增強皮膚彈性，滋潤皮膚，減少皺紋和色斑，具有美容養顏的效果。

　　2. 保護心血管：銀耳中的多糖和膽固醇降低作用有助于降低血脂，有效預防心血管疾病。

　　3. 調節免疫：銀耳中所含的多糖和多種微量元素具有增強身體免疫力的作用，可以有效預防感冒等疾病。

　　4. 補血益氣：銀耳富含豐富的蛋白質、糖、鈣、磷、鐵等，具有補血益氣的功效，可以預防貧血等癥狀。

　　5. 降低血糖：銀耳中的多糖可以降低血糖，對于糖尿病等患者也有一定的輔助治療作用。

　　涼拌糖醋銀耳不僅口感鮮美，還有許多的營養價值，對人體健康有很多的益處。