大蒜含有一種稱為大蒜辣素的化合物，它是一種硫化合物，具有刺激性氣味和味道。大蒜辣素在咀嚼或切割大蒜時釋放出來，刺激人的口腔、喉嚨和鼻腔，引起刺痛和熱感。這種刺激性物質的存在也使大蒜具有一定的抗菌、抗病毒和抗氧化能力。
可一旦把大蒜剁碎，細胞結構被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發生化學反應，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機會變多。
發布時間：2023-05-13 12:59:17
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