制作酸菜需要用到高鹽濃度來抑制有害微生物的生長，同時也會保持白蘿卜的營養成分。以下是腌酸菜的步驟：

　　1. 將洗凈的白蘿卜切成片或絲。

　　2. 在一個干凈的容器中放一層白蘿卜，撒上適量的鹽和一些白糖，然后再放一層白蘿卜，如此反復，最后用保鮮膜或蓋子蓋緊。

　　3. 將腌好的白蘿卜放置在室溫下發酵，每天要打開蓋子透氣，并用筷子攪拌一下，以確保白蘿卜均勻地腌制。

　　4. 大約過了3-5天，白蘿卜就會變成酸菜了，可根據口感繼續腌制，最后將酸菜放入冰箱冷藏即可。

　　小貼士：如果覺得酸菜太咸，可以在腌制的過程中加入一些水來稀釋鹽分。還可以加入一些大蔥、姜片、辣椒等調味料，以增添口感。