以下是幾種炒牛肉的方法：

　　1. 先將牛肉切成薄片，用醬油、料酒、淀粉、姜、蒜、胡椒粉等調料腌制30分鐘。熱鍋冷油，將腌制好的牛肉倒入鍋中煸炒，火不要太大，以免過度煎炸。煸炒時間不要太久，剛熟透即可。

　　2. 給牛肉加入足夠的油和蛋白，腌制20分鐘。熱鍋冷油，將牛肉炒至肉色變白，加入蔬菜和調料翻炒。牛肉中的油和蛋白會保持肉的鮮嫩，而炒到肉色變白后加入蔬菜和調料，保證了牛肉的香氣。

　　3. 牛肉切成薄片后，用生粉、鹽、胡椒粉等腌制10~15分鐘。注意，不要用淀粉。熱鍋冷油，將牛肉倒入鍋中，翻炒幾秒鐘，加入蔬菜和調料快速翻炒。短時間內高溫烹制可以保證牛肉不會老化，同時加入蔬菜和調料，提升牛肉的香氣。

　　炒牛肉時可以腌制時間不要太長，同時火候不要太大，加入蔬菜和調料可以提升牛肉的香氣。