1. 紅燒牛肉牛肚
材料：
牛肝、牛肚、蔥姜蒜、八角、桂皮、料酒、醬油、鹽、糖、雞精、清水
做法：
1. 牛肝、牛肚洗凈，切成塊，焯水過(guò)涼備用。
2. 鍋中倒少量油，加入蔥姜蒜爆香，加入八角、桂皮煸炒。
3. 加入料酒、醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味，加入清水燒開(kāi)。
4. 將焯好水的牛肝、牛肚放入鍋中，用中火煮至湯汁濃稠即可。
2. 醬燒牛肉牛肚
材料：
牛肉、牛肚、蔥姜蒜、花椒、郫縣豆瓣醬、醬油、糖、料酒、清水
做法：
1. 牛肉、牛肚洗凈，切成塊，焯水過(guò)涼備用。
2. 鍋中倒少量油，加入蔥姜蒜、花椒爆香。
3. 加入郫縣豆瓣醬、醬油、糖、料酒調(diào)味，加入清水燒開(kāi)。
4. 將焯好水的牛肉、牛肚放入鍋中，用中火煮至湯汁濃稠即可。
3. 麻辣牛肉牛肚
材料：
牛肉、牛肚、蔥姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣醬、醋、糖、鹽、料酒、清水
做法：
1. 牛肉、牛肚洗凈，切成塊，焯水過(guò)涼備用。
2. 鍋中倒少量油，加入蔥姜蒜、花椒、干辣椒煸炒。
3. 加入豆瓣醬、糖、鹽、料酒、清水調(diào)味，加入適量醋提鮮。
4. 將焯好水的牛肉、牛肚放入鍋中，加入適量清水，煮至肉熟即可。
1.選材與預(yù)處理：選新鮮牛腱子肉，筋肉相間，鹵后口感緊實(shí)。若用牛腩，需修整表面肥油，避免鹵后油膩。2.腌制上色：將牛肉放入盆中，加鹽、料酒、紅花椒、小茴香抓拌均勻，腌制3天以上。
