土豆牛腩燉爛的關鍵是要選用新鮮的牛肉和土豆，并且燉的時間要充分，同時烹調方法也很重要。以下是一份簡單的食譜：

　　材料：

　　- 牛腩肉500克

　　- 土豆2個

　　- 姜片適量

　　- 蔥白適量

　　- 料酒適量

　　- 醬油適量

　　- 鹽適量

　　- 白胡椒粉適量

　　- 紅棗適量

　　- 八角適量

　　- 桂皮適量

　　做法：

　　1. 牛腩切成塊狀，洗凈后用開水焯水去除血水和臟東西，切成適當大小的塊狀備用。

　　2. 土豆削皮、切塊待用。

　　3. 鍋中倒入適量食用油，燒熱后放入姜片和蔥白爆香。

　　4. 放入牛腩肉塊煸炒，直至表面變色。（煸炒的目的是將牛肉表面烤焦，形成一層保護層，防止肉質流失）

　　5. 加入適量的料酒、醬油、鹽、白胡椒粉、八角和桂皮，煮開后加入足夠的水，加入紅棗，稍微煮沸后轉小火，慢慢燉煮。

　　6. 煮上1個小時后，加入土豆塊，再煮30分鐘至土豆熟軟爛糯即可。

　　7. 最后根據口味加鹽調味，湯汁濃稠后即可出鍋。

　　小貼士：

　　1. 牛腩烹調時間較長，建議使用高壓鍋或者慢燉鍋，更方便烹制。

　　2. 選用新鮮的牛腩和土豆，肉質更加鮮嫩，口感更優。

　　3. 在煮土豆的過程中，不要用鐵制或鋁制的器具，以免湯汁發黑。

　　4. 可以根據個人口味添加其它調味料，如蒜、胡蘿卜等。