要讓手工面條筋道不斷，可以嘗試以下幾個(gè)方法：
1. 選用高筋面粉：高筋面粉含有較多的蛋白質(zhì)，能夠形成面筋，使面條更加筋道。
2. 揉面時(shí)用力：揉面的時(shí)候要用力，盡可能將面團(tuán)揉到極致，這樣可以激發(fā)面粉中的蛋白質(zhì)，增加面筋的含量和強(qiáng)度。
3. 慢慢拉伸面條：在拉面時(shí)要慢慢拉伸，不宜用力過(guò)猛，這樣容易斷裂。可以將拉好的面條擱置一段時(shí)間，以便讓面筋更好地形成。
4. 使用面粉和水的比例：面粉和水的比例也會(huì)影響面條筋道程度。面粉和水的比例為1:0.4-0.5。
5. 煮面的方法：煮面的方法也會(huì)影響面條筋道程度。要用大火煮面，不要將面條放入水中過(guò)早地?cái)嚢瑁梢韵戎笫煸贁嚢瑁@樣面條更加筋道。
1.選材處理要講究新鮮豬腰別急著切，先撕掉表面那層白膜，這層膜腥味重，撕干凈能減少異味。淀粉能讓腰花更嫩滑，食用油能防止炒制時(shí)粘連。這時(shí)候腰花剛好斷生，口感最嫩。
