要避免蓮藕變黑，需要注意以下幾點：

　　1. 切蓮藕時用刀先涂一層食用油或鹽，這樣可以減少接觸空氣氧化而變黑的機會。

　　2. 切好的蓮藕要盡快放入清水中浸泡，這樣可以減少氧化變黑的機會。

　　3. 烹飪蓮藕時切成塊狀，不要切成片狀，這樣也能減少氧化變黑的機會。

　　4. 避免用鐵鍋烹飪蓮藕，因為鐵鍋容易氧化，容易使蓮藕變黑。

　　5. 在烹飪過程中，加入一些檸檬汁或醋，可以降低蓮藕變黑的概率。