包韭菜餃子的技巧很簡單，只要掌握好以下幾個步驟即可：

　　1. 將韭菜洗凈，切成細末，加入適量的鹽，攪拌均勻腌制10分鐘，使韭菜出水。

　　2. 向面粉中加入適量的溫水，揉成面團，蓋上濕布靜置15分鐘。

　　3. 將面團揉成長條，切成小劑子，搟成皮子，中間要稍微薄一點。

　　4. 在皮子中央放入韭菜餡，然后將皮子對折，按照外邊往里捏，捏成褶子，一邊捏一邊用手掌將餃子扁成扁平狀，使餃子內餡密實，不易散開。

　　5. 水燒開后，放入餃子，在鍋里加些涼水，水開后加些冷水，輕輕推動餃子，等餃子浮出水面，再加一點涼水再等水開，這樣餃子口感更好。

　　6. 撈出餃子，裝盤即可。

　　注意事項：

　　1. 餡料中加入適量的鹽，可以提高韭菜的鮮味，并使其出水。

　　2. 在捏餃子皮時，要掌握好技巧，一定要從外往里捏，使餃子內餡更加緊實。

　　3. 煮餃子時，要掌握好火候和水溫，避免餃子開花或煮爛。

　　4. 餃子上鍋后，可以在餃子皮上刷一層油，這樣可以防止餃子粘鍋，同時也能使餃子口感更加脆嫩。