鮮魷魚切片的技巧：
1. 將鮮魷魚洗凈，去掉頭部、內(nèi)臟和骨骼，然后切掉兩端的皮和軟骨。
2. 將鮮魷魚體從中間切開，然后將兩半分開。
3. 將鮮魷魚體薄片切開，刀口與肉質(zhì)呈45度角，但不要切斷。
4. 然后將鮮魷魚體從另一側(cè)切開，也是呈45度角。
5. 把切好的鮮魷魚片放在熱水中焯燙一下，至魷魚變色即可。
6. 將鮮魷魚片沾少量淀粉，放入不粘鍋中煎熟或者炸熟即可。
注意事項(xiàng)：
刀具要保證鋒利，避免鮮魷魚在切割時損失太多水分而導(dǎo)致變形。焯燙時熱水一定要滾燙，時間不要過長，否則會導(dǎo)致鮮魷魚變硬。油炸要掌握好溫度，過高或過低都會影響口感。
當(dāng)你敲擊魷魚時，這一行為實(shí)際上切斷了魷魚的中樞神經(jīng)，導(dǎo)致其失去了對反射素蛋白的控制。魷魚一敲就變色的神奇現(xiàn)象，是其細(xì)胞內(nèi)特殊反射素蛋白在不同刺激下對光反射能力變化的直接體現(xiàn)。
