話梅有干的和濕的主要是因為制作工藝的不同。

　　干話梅是將新鮮的青梅挑選出來，用食鹽腌漬，然后晾干制作而成。干話梅口感酸甜可口，可以單獨食用或作為烹飪調料使用。

　　濕話梅則是將干話梅重新用水泡軟后加入糖、鹽等調味料拌勻，然后再晾干制作而成。濕話梅因為多了水分和調味，口感更加柔軟、酸甜有味，更適合直接食用。

　　干話梅和濕話梅都有其獨特的風味和用途，可以根據個人口味選擇。