腌制大蒜需要以下材料：

　　- 大蒜

　　- 鹽

　　- 白醋或檸檬汁

　　- 醬油

　　- 砂糖

　　- 辣椒粉（可選）

　　步驟：

　　1. 將大蒜去皮并用刀切成薄片或小塊。

　　2. 在一個大碗中加入鹽，將大蒜均勻地放在鹽上，用手揉搓一會兒，使鹽均勻地覆蓋在大蒜的每個部分上。等待15-20分鐘，然后用水沖洗干凈大蒜。

　　3. 在另一個碗中，將白醋（或檸檬汁）、醬油、砂糖和辣椒粉混合在一起，攪拌均勻。

　　4. 將凈洗過的大蒜放入混合物中，攪拌均勻。然后將其放在一個密封容器中并放入冰箱，腌制至少一天以上，以便混合物滲入大蒜中。

　　5. 腌制后的大蒜會變得更加柔軟并且有較濃的味道。可以用作配料或直接食用。