1. 芹菜去掉頂部和底部，用刀將其切成段，每段長度約為3-4厘米。
2. 將芹菜段放入冰水中浸泡10-15分鐘，然后撈出放在廚房紙巾上吸干水分。
3. 熱鍋涼油，將芹菜放入鍋中翻炒，火力要大一些，手要快一些，將芹菜炒至變色后，加入鹽和雞精調(diào)味即可。
4. 炒時需經(jīng)常翻炒，炒至芹菜變色，即時關(guān)火。注意，不要過度翻炒，以免芹菜變軟。
5. 如果有需要，可以在炒芹菜前將芹菜先焯一下水，這樣芹菜會更脆更好吃。
本地芹菜，通常指的是國產(chǎn)芹菜，與從歐洲引進的西芹相比，兩者各有千秋。本地芹菜與西芹各有其特點和優(yōu)勢，無論是從外觀、口感還是用途上，兩者都有所不同。
