1. 首先將新鮮的竹筍清洗干凈，去掉表面的泥土和沙子。

　　2. 將竹筍切成適當的大小，放入清潔無菌的瓶子或罐子中。

　　3. 在瓶子或罐子中加入足夠的水，讓竹筍完全浸泡在水中。

　　4. 加入醋或酸，比例為：水和醋或酸的比例為10:1左右。如果喜歡口感酸一些，可適當增加醋或酸的比例。

　　5. 加入適量的白糖，視個人口味而定。

　　6. 加入一些干辣椒、姜片、蔥段等調料，可以增加酸筍的味道。

　　7. 瓶子或罐子密封好，放置在陰涼干燥處，讓酸筍自然發酵。

　　8. 每隔一段時間打開瓶子或罐子，排空一下底部的濁液，以防滋生細菌。

　　9. 酸筍泡制2-3個月之后就可以食用了，如果要保存更長時間，可以放置在冰箱中冷藏。