1. 煎蛋清：在平底鍋中倒入少量油，加熱至油溫適中，將分離好的蛋清倒入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)幼尩扒寰鶆蚍植迹逯恋扒迥碳纯伞?p> 2. 煎蛋黃：在平底鍋中倒入少量油，加熱至油溫適中，將分離好的蛋黃倒入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)幼尩包S均勻分布，待蛋黃稍微凝固后，用鏟子將蛋黃移至鍋?zhàn)右粋?cè)，繼續(xù)煎至蛋黃表面微微焦黃即可。
注意事項(xiàng)：
1. 煎蛋清時(shí)要保持火力適中，避免蛋清過(guò)熟變硬。
2. 煎蛋黃時(shí)要盡量避免煎過(guò)頭，否則蛋黃會(huì)變硬、失去美味口感。
3. 煎蛋時(shí)使用的鍋?zhàn)右蓛簦苊獾包S、蛋清粘鍋或氧化變色。
腌雞蛋時(shí)，要使蛋黃蛋清混合，可以嘗試以下方法：1.黃沙腌蛋法：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。不過(guò)，這兩種方法主要是用于腌制整個(gè)雞蛋，而不是特別針對(duì)蛋黃和蛋清的混合。
