以下是炒糖炒栗子不粘手的方法：

　　1. 熱鍋涼油法：先將鍋燒熱，然后把油放入鍋中，等油熱了之后再加入糖和栗子翻炒。由于鍋已經熱了，糖會很快熔化，而且油能夠降低糖的粘性，從而減少黏在手上的情況。

　　2. 加水煮糖法：在炒糖炒栗子前，可以先在鍋里加入少量水和糖，開小火煮成糖漿，然后再加入栗子翻炒。這樣能夠有效地控制糖的黏性，減少粘手的情況。

　　3. 加小蘇打法：在炒糖炒栗子前，可以在糖中加入適量的小蘇打，攪拌均勻后再加入栗子翻炒。小蘇打能夠中和糖的酸性，從而減少糖的粘性，減少黏在手上的情況。但是要注意，小蘇打不要加太多，否則會影響口感。

　　4. 使用筷子翻炒法：在炒糖炒栗子過程中，可以使用筷子來翻炒，避免用手直接接觸糖和栗子，從而減少粘手的情況。也可以避免糖和栗子粘在一起，使糖炒栗子更加酥脆可口。