生姜大蒜都是易腐食品，在處理和保存過程中需要注意以下幾點，以保持它們的新鮮度和品質：

　　1. 保持干燥：生姜大蒜容易受潮，潮濕環境會加速它們的腐爛。處理完生姜大蒜后，將其放在干燥的地方，避免陽光直射和潮濕環境。

　　2. 儲存溫度：生姜大蒜的保存溫度應該在10-15℃左右，太熱或太冷都會影響它們的品質。

　　3. 儲存方式：可以放在紙袋、塑料袋或瓶子中。如果用瓶子儲存，需要將瓶子密封好，并放在干燥的地方。

　　4. 不要切開：生姜大蒜一旦切開，容易受細菌侵染，導致變質。盡可能不要在保存前將其切開。

　　5. 剝皮前不要清洗：在保存前不要清洗生姜大蒜，因為它們容易吸收水分，變得更容易腐爛。如果需要清洗，可以等到使用前再清洗。

　　6. 使用前檢查：在使用前，檢查生姜大蒜是否有腐爛的跡象，如黑色或軟化的部分。如果有，不要使用整個生姜大蒜，以免影響味道和健康。