新鮮百合和干百合都含有豐富的營養。但由于它們的保存方式、處置方式、烹飪方式等不同，其營養成分也有所區別。一般認為，新鮮百合的含水量高，維生素和礦物質含量相對較高，但易損失，需要在短時間內食用或保存；而干百合則含水量較少，但因為水分流失，營養濃縮，因此相對更加營養豐富，且保存時間更長。但要提醒的是，干百合中含有苷類物質，過量食用可能會對身體造成影響，因此需要適量食用。