下面是韭菜餡兒餃子的做法：

　　材料：

　　1. 韭菜 500克

　　2. 雞蛋 2個

　　3. 蔥花 適量

　　4. 姜末 適量

　　5. 鹽 適量

　　6. 食用油 適量

　　7. 面粉 500克

　　8. 水 適量

　　步驟：

　　1. 將韭菜洗凈切成末，放入大碗中。

　　2. 打入雞蛋，加入蔥花、姜末和適量的鹽，用筷子攪拌均勻。

　　3. 慢慢加入食用油，繼續(xù)攪拌至韭菜餡充分攪勻。

　　4. 用手揉至面團光滑有彈性。

　　5. 取出適量的面團，搟成薄皮，用餃子模具壓出餃子皮。

　　6. 放入韭菜餡，將餃子皮揉成半月形。

　　7. 鍋中加適量水，燒開后放入餃子，煮至餃子浮起即可。

　　Tips：

　　1. 韭菜餡兒的關(guān)鍵在于攪拌均勻，使得餡料充分融合。

　　2. 面團的狀態(tài)不能過干或過濕，過干會影響包餃子的靈活性，過濕會影響餃子的口感。

　　3. 煮餃子的水一定要足夠大，餃子不要擠在一起，否則會煮散或黏在一起。